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据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,首要为卵白蛋白和卵球蛋白,其间含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,首要会集在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰厚的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功用大有裨益,因而,鸡蛋又是较好的健脑食物。
一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,可是它还具有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些养分都是人体必不可少的,它们起着极其重要的效果,如修正人体安排、构成新的安排、耗费能量和参加杂乱的推陈出新进程等。
【蛋白质】:鸡蛋含丰厚的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】:每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克,大多会集在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达510毫克,因而,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研讨发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但一起也含有丰厚的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之坚持悬浮状况,然后阻挠胆固醇和脂肪在血管壁的堆积。因而,科学家们以为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高添加2毫克,不会形成血管硬化。但也不该多吃,吃得太多,晦气胃肠的消化,形成糟蹋,还会添加肝、肾担负。
【氨基酸】:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰厚,而谷类和豆类都缺少这种人体必需的氨基酸。
【其它微养分素】:鸡蛋还有其它重要的微养分素,如钾、钠、镁,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克,但蛋黄中的铁为非血红素铁,与卵磷脂结合存在,利用率仅为3%;蛋中的磷很丰厚,但钙相对缺乏,所以,将奶类与鸡蛋一起食用可养分互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰厚。

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